Lavate le patate, asciugatele e avvolgetele accuratamente nella carta d’alluminio.
Disponete le patate su una teglia foderata con carta da forno e infornate a forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 90 minuti. Forate le patate aiutandovi con una forchetta per valutarne la cottura.
In una padella rosolate la pancetta con poco olio, fino a quando non risulta bella croccante e mettetela poi da parte in un vassoio con carta assorbente.
Togliete dal forno le patate cotte e tagliatele in superficie per il lungo.
Nel taglio che avete creato aggiungete un po’ di pancetta rosolata, un pizzico di erba cipollina e sopra una fetta di Sottilette®.
Passate il tutto per 2 minuti in forno spento ancora caldo prima di servire.